杉錦　試験醸造　百年前ノ問　720ml

【100年前の仕込み配合で造られた旨味と酸をしっかり感じる濃醇な味わい】 　100年前の酒造家が考えた問い『米がどうすれば、もっと溶けるのか。どうすれば、もっと濃醇な酒になるのか。』を100年後、同じ問を胸にもう一度仕込み、杯の中で確かめた一本。 　 　しっかりとした旨味と酸を持ちながら、甘さは控えめ。濃醇でありつつ後口は重たく残らず、飲み進めやすい酒質。アルコール分を低めに整え、煮物、焼き魚、肉料理など味のしっかりとした料理と好相性。 　冷やでは酸と柔らかな甘みが輪郭をつくり、燗では旨味がゆっくりほどける一本。 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米こうじ(国産米)

杉錦　純米大吟醸 しずく取り (速醸) 500ml

【優しい味と香り　これぞ静岡吟醸】 全国新酒鑑評会の出品酒。 杉錦 純米大吟醸(速醸)が舟で搾ったものに対しこちらの商品がしずく取りをしたもの。 しずく取りとは・・・清酒を絞る際に袋にもろみを入れて、自重で垂れてきたしずくを集めたもの。機械的に圧力をかけるのと比較し、味わいが上品で軽くなるのが特徴。少量しか取れないのに加え、人がタンクの横で待機してすぐに瓶詰しているため、非常に手間がかかっている。 杉錦らしさを出すために少し酸を多めに仕上げている。 　吟醸王国静岡の礎を作った河村伝兵衛流で造った純米大吟醸。　 　ほのかなメロンの香りが特徴的な、フレッシュで飲み飽きしない、食中酒としても楽しめる酒質。 　香りを楽しみたい場合はワイングラスで飲むのがおすすめ。 受賞歴) 全国新種鑑評会 入賞 2024,2020,2019,2017,2015 静岡県新酒鑑評会金賞 2016 Kura Master 2018 吟醸酒 金賞 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米) ※化粧箱は付属しておりません。 ※写真は720ml

杉錦　純米大吟醸 しずく取り (速醸) 720ml

【優しい味と香り　これぞ静岡吟醸】 全国新酒鑑評会の出品酒。 杉錦 純米大吟醸(速醸)が舟で搾ったものに対しこちらの商品がしずく取りをしたもの。 しずく取りとは・・・清酒を絞る際に袋にもろみを入れて、自重で垂れてきたしずくを集めたもの。機械的に圧力をかけるのと比較し、味わいが上品で軽くなるのが特徴。少量しか取れないのに加え、人がタンクの横で待機してすぐに瓶詰しているため、非常に手間がかかっている。 杉錦らしさを出すために少し酸を多めに仕上げている。 　吟醸王国静岡の礎を作った河村伝兵衛流で造った純米大吟醸。　 　ほのかなメロンの香りが特徴的な、フレッシュで飲み飽きしない、食中酒としても楽しめる酒質。 　香りを楽しみたい場合はワイングラスで飲むのがおすすめ。 受賞歴) 全国新種鑑評会 入賞 2024,2020,2019,2017,2015 静岡県新酒鑑評会金賞 2016 Kura Master 2018 吟醸酒 金賞 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　純米大吟醸(速醸) 720ml

【優しい味と香り　これぞ静岡吟醸】 　吟醸王国静岡の礎を作った河村伝兵衛流で造った純米大吟醸。　 　ほのかなメロンの香りが特徴的な、フレッシュで飲み飽きしない、食中酒としても楽しめる酒質。 　香りを楽しみたい場合はワイングラスで飲むのがおすすめ。 　これをしずく取りしたものを毎年の鑑評会の出品酒としている。杉錦らしさを出すために少し酸を多めに仕上げている。 受賞歴) 全国新種鑑評会 入賞 2024,2020,2019,2017,2015 静岡県新酒鑑評会金賞 2016 Kura Master 2018 吟醸酒 金賞 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米) ※化粧箱は付属しておりません。

杉錦　生酛純米大吟醸 720ml

【穏やかな吟醸香を生酛の酸で締める】 　江戸時代から伝統的に行われてきた生酛造りと、近代科学により、1990年代より発達した吟醸造りの技術を組み合わせた日本酒を作りたいと考えた。 　生酛造りにより旨味と酸味を引き出す事で、ふくらみのある味わいを出し、吟醸造りにより穏やかな吟醸香が香る酒になった。 　この穏やかな吟醸香には白身魚のような繊細な料理と合わせるのがおすすめ。 受賞歴) Kura Master (2018) 金賞 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　菩提酛 純米吟醸　720ml

【食中に頂きたい味の吟醸酒】 　渋味酸味が一体になった味の吟醸酒。 　室町時代に確立した製法である菩提酛。かつては廃れた製法を復活させたのがこの酒。 　菩提酛はブルーチーズの香りや酪酸の香りがする事が多いが、この酒はクセがなく、吟醸酒らしいメロン様の香りがある。 　自然の乳酸菌由来の酸が、酒にキメの細かい酸味と繊細な奥行きを生み出した。 　杉井酒造が長年菩提酛を続けてきたからこそ生まれた一本。 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　生酛 特別純米酒 720ml

【調和のとれた味　燗酒向け】 　旨味のあるバランスの取れた酒を造ろうと考えた。旨味と丸みのある酒ができると言われる酒米の定番、山田錦を60%精米し、生酛造りにする事で、誰にとっても飲みやすく、味わいと深み、丸さを持つ、定番の純米酒を目指した。 　燗と冷酒でイメージがガラリと変わるため、自分にとっての最適な飲み方を探してほしい。　25BYはトロピカルな吟醸香に栗やナッツ香。 受賞歴) 燗酒コンテスト(2021) 金賞 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　特別本醸造 720ml

【菩提酛造りの静岡吟醸】 　静岡県の酵母HD-1を使用した、吟醸香のお酒。 　特別本醸造規格であるが、麹は突きハゼ型、醪は低温でじっくりと吟醸型の発酵を行い、吟醸酒並みの粕歩合(40%)にする事で吟醸的な味わいと香りに仕上げている。 　25BYより菩提酛に変更した事で、乳酸菌由来のやわらかな酸味と旨味のある酒質になった。 受賞歴) 燗酒コンテスト(2023) 金賞 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)、醸造アルコール

杉錦　生酛純米　天保十三年 720ml

【濃厚辛口燗酒向け　フランスで高い評価】 　昭和初期の濃淳で味わいの深い酒をイメージした。高めの酸度と低精白由来の渋味に熟成の香味が加わった濃淳な味わい。 　燗酒用の定番として使われることが多い。味わいがフルボディのワインらしいとフランスでも高い評価を受けている。 受賞歴) Kura Master (2020) 金賞 Kura Master (2019)プラチナ賞 Kura Master (2018)上位12銘柄 TTSA (2019) 銅賞 Kura Master (2018)プラチナ賞 IWC (2015) COMMENTED 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　生酛中取原酒きんの介　720ml

【杜氏の酒造りへの思いが表現された一品】 六代目均乃介が酒造りの駆け出しのころに始めた商品。できた酒には自分の考え方や生き方が表れる、責任感を持って酒造りに励まなければならない、という意欲から自分の名前を付けた銘柄を造り始めたのがきっかけ。 　毎年1本目の仕込みとして9月頃より酛の仕込みを行い、10月下旬に上槽を行う。 　中取りした原酒を「きんの介」として販売している。 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　70%生酛純米 720ml

【杜氏の酒造りへの思いが表現された一品】 六代目均乃介が酒造りの駆け出しのころに始めた商品。できた酒には自分の考え方や生き方が表れる、責任感を持って酒造りに励まなければならない、という意欲から自分の名前を付けた銘柄を造り始めたのがきっかけ。 　毎年1本目の仕込みとして9月頃より酛の仕込みを行い、10月下旬に上槽を行う。 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　生酛純米70% ひやおろし　720ml

【丸みを帯びた旨味に秋らしい深いコク】 　燗酒向けの濃醇辛口な酒質。 　杉井酒造では秋酒を3種類販売している。そのうち秋上がり・ひやおろしは米による味わいの違いを楽しむ商品になっている。 　秋上がりは静岡県産酒米の令和誉富士を使用し、ひやおろしは山形の酒米の出羽の里を使用している。原料米以外の製造条件はほぼ同じである。 　酒を比較すると、出羽の里を使用したひやおろしの方が、酸度、アミノ酸度が低くなった。何回か出羽の里を使用したが、山形の米らしく淡麗な味わいになりやすかった。是非、米による酒の味の違いを楽しんでほしい。 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　生酛純米70% 秋上がり　720ml

【生酛の酸がアクセント】 　ふくよかな米の旨味と味のボリュームに生酛由来の酸味がよいアクセント。クセがなく飲みやすい。燗酒向けの濃醇辛口な酒質。 　杉井酒造では秋酒を3種類販売している。そのうち秋上がり・ひやおろしは米による味わいの違いを楽しむ商品になっている。 　秋上がりは静岡県産酒米の令和誉富士を使用し、ひやおろしは山形の酒米の出羽の里を使用している。原料米以外の製造条件はほぼ同じである。 　酒を比較すると、出羽の里を使用したひやおろしの方が、酸度、アミノ酸度が低くなった。何回か出羽の里を使用したが、山形の米らしく淡麗な味わいになりやすかった。是非、米による酒の味の違いを体験してみてください。 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　菩提酛純米 誉富士 720ml

【軽快な菩提酛　華やかな吟醸香】　 　室町時代に確立した菩提酛造りで発酵させた。 　江戸時代では多くの酒蔵が行っていた方法であるが、現在この造り方を実施しているのは全国で十数蔵のみ。 　菩提酛は生米と炊いた米を数日間水につけ、乳酸発酵させた水を使用するため、癖が出やすい一面がある。 　穏やかな旨味、角のない酸と余韻があり、様々な料理の食材の味を引き立てる。 受賞歴) Kura Master (2023)金賞 Kura Master (2020)プラチナ賞 IWC 2015 COMMENTED 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　山廃純米 誉富士 720ml

【山廃の酸がアクセント　誉富士の旨味】 静岡県農業試験場が開発・育成した、静岡生まれの酒米【誉富士】を精米歩合７０％と低精白で使用し、山廃酒母で仕込んだ。 　ふくよかな米の旨味と味のボリュームに山廃由来の酸味がよいアクセント。濃醇でクセがなく飲みやすい。 　9月には秋上がりとして販売。 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米) 受賞歴) 名古屋国税局(2023)燗酒部門 優等賞 　　　　　　 45℃にて審査

杉錦　山廃純米　玉栄 720ml

【特別栽培玉栄のコクとうまみ】 　玉栄独特のコクのある味わいを生かしながら、辛口の味に仕上げた。 　すっと口の中に入った後、玉栄のコクと旨味が後からやってくる。 　開栓後も一度で飲み切らず、ワインのデキャンタのように、酸化を進めると味わいが丸くなる。また、熟成を進めるのもおすすめで、是非燗にしたいお酒。 受賞歴) 燗酒コンテスト(2018) 金賞 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　生酛純米酒90 720ml

【自然の力を生かした複雑な味わい】 　JAS有機米のコシヒカリを利用し、精米歩合は90％となるべく削らず、酵母は無添加、江戸時代らしい造りを行った。 　しっかりした酸味があり、甘味もあるが、日本酒度は+8と高く、辛さも感じられる。ほのかな苦み、そして熟成感があり、一本で甘酸辛苦渋全て味わえるお酒。 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　八十八 720ml

【平均精米歩合88%　江戸風超辛口酒】 　明治初期は日本酒度が+15、酸度が4~5%超辛口の酸っぱい酒が主流だったとのこと。 　そんな明治初期の酒を再現しようと試みた。 　当時は自然と発酵が最後まで起こるため日本酒度が高く、乳酸菌がよく働くため酸度が高かったらしい。当時にならい、アルコールを20%から13％まで加水。酸味と渋味がある野趣にあふれる味わいがあり、ジュラワインを思わせる香りが特徴的。 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　古式仕込み　720ml

【“自然の酵母” 天然麹菌】 　“酵母無添加”、“蔵付酵母使用”、という酒がある。しかし実際には他のタンクから協会酵母が移っている事も多い。 　そこでできる限り自然に近い菌を使ってみたいと造ったのがこの酒。日本最古の酵母と呼ばれるサッカロマイセス・エドと静岡県西部の山間地で採取した自然の麹菌を使用。家畜化されてない微生物が醸しだす素朴な味わいが特徴的な酒である。　 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米) 受賞歴) Kura Master (2019) 金賞 IWC (2015) COMMENTED

杉錦　菩提酛純米 穀閃　720ml

【雷神が稲妻を起こし、米の実りを導く　穀物の香ばしい香りと菩提酛ならではの酸味が閃くように立ち上がる味わい】 乳酸発酵由来の酸が、深みのある米の味わいを引き締め、冷やでも燗でも、料理の味を引き立てる一本。 　古来より雷は、点より降り注ぐ生命の力とされ、稲を実らせる稲妻は「稲の夫(いなづま)」とも呼ばれてきた。 　その閃光のような力強さを、菩提酛由来の鋭く澄んだ酸味で表現し、さらに米本来の豊かさを伝えるために低精白米で仕込んだ。 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

エドノナツザケ 720ml

【協会28号酵母のリンゴ酸】 　爽快感のある酸味が特徴的なお酒。 　日本酒にはコハク酸、乳酸、リンゴ酸が多く含まれているが、協会28号を使用するとリンゴ酸の割合が多くなり、味わいが爽やかになる。加えて軽快な味わいを出すために速醸で仕込みを行った。 　この爽やかさを生かすために夏の暑い日はキンキンに冷やして飲むのがおすすめ。 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

エドノアキザケ 720ml

【白麹由来のクエン酸　ハルから変わった酒質】 　秋は作物が熟す季節。 　日本酒も同じで春、夏を超えたお酒は、よりまろやかに落ち着いた味わいになる。 　このお酒はエドノハルザケ(にごりを除いた)を秋まで熟成させたお酒。 　酸と程よい甘さが食欲の秋を彩る酒質。 　冷蔵庫の普及により季節問わず同じ味わいを楽しめるようになった世の中。江戸時代に還って、季節のお酒を楽しむのはいかがだろうか。 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

杉錦　生酛 特別純米酒 1ケース 300ml×24本

【調和のとれた味　燗酒向け】 　旨味のあるバランスの取れた酒を造ろうと考えた。旨味と丸みのある酒ができると言われる酒米の定番、山田錦を60%精米し、生酛造りにする事で、誰にとっても飲みやすく、味わいと深み、丸さを持つ、定番の純米酒を目指した。 　燗と冷酒でイメージがガラリと変わるため、自分にとっての最適な飲み方を探してほしい。　25BYはトロピカルな吟醸香に栗やナッツ香。 受賞歴) 燗酒コンテスト(2021) 金賞 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米) ※写真は720ml

杉錦　特別本醸造 1ケース(300ml×24本)

【菩提酛造りの静岡吟醸】 　静岡県の酵母HD-1を使用した、吟醸香のお酒。 　特別本醸造規格であるが、麹は突きハゼ型、醪は低温でじっくりと吟醸型の発酵を行い、吟醸酒並みの粕歩合(40%)にする事で吟醸的な味わいと香りに仕上げている。 　25BYより菩提酛に変更した事で、乳酸菌由来のやわらかな酸味と旨味のある酒質になった。 受賞歴) 燗酒コンテスト(2023) 金賞 品目：清酒 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)、醸造アルコール